Embora não tenha feito a minha “colomba” em formato de pomba, como o nome sugere, minha páscoa não vai deixar de ter uma por causa disso. Até tentei achar uma forma apropriada. Olha, se eu fosse você, não deixaria de fazer essa colomba, afinal a receita é de um padeiro bem conhecido, o Shimura.
Colomba pascal com gotas de chocolate:
500 g de farinha de trigo
130 ml de água
30 g de fermento biológico fresco
75 g de açúcar
2 ovos
2 gemas
Raspas de 2 laranjas
90 g de manteiga
5 g de sal
Recheio:
250 g de chocolate em gotas
Cobertura:
75 g de castanha de caju
2 claras
90 g de açúcar de confeiteiro (usei menos)
Preparo:
Massa – faça uma esponja com 75 g de farinha de trigo, 75 ml de água e o fermento. Misture os ingredientes, de preferência numa batedeira com gancho, mas em velocidade baixa, até homogeneizar. Deixe descansar 30 minutos. Enquanto descansa, em outra tigela, misture o resto da farinha, o açúcar, os ovos, as gemas, o restante da água e as raspas de laranja. Junte à esponja já descansada e bata com gancho em velocidade média. Acrescente, por último, a manteiga, o sal e misture até homogeneizar e soltar da lateral da tigela. Desligue e incorpore as gotas de chocolate aos poucos. Divida em 2 porções e deixe descansar por 30 minutos. Depois desse tempo, modele e coloque nas formas. Deixe crescer até dobrar de volume.
Cobertura – Bata as claras rapidamente, sem precisar chegar em ponto de neve, acrescente o açúcar de confeiteiro, as castanhas moídas e misture bem. Coloque sobre a massa e leve ao forno preaquecido a 170º por cerca de 35-40 minutos.
Obs.: Se gostar da cobertura mais doce, deixe os 90 g de açúcar
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