Pao de mandioquinha da Pitadinhas

TERÇA-FEIRA, 20 DE NOVEMBRO DE 2007

Pãezinhos de Mandioquinha

É uma receita de um pãozinho bem macio, para o café da manhã, ou lanchinho da tarde, para degustar com manteiguinha, geléia, requeijão, ou com o que lhe der na telha.

Minha filha adora aquecer o pão e passar manteiga, hummm uma delícia!

30g de fermento biológico fresco - usei 10g de fermento biológico instantâneo
¼ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de óleo - usei de canola
2 ovos
2 colheres (sopa) de açúcar
250g de mandioquinha cozida e espremida
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga - usei manteiga
½ colher (sobremesa) de sal
cerca de ½ quilo de farinha de trigo - foram 450g desta vez

Se a opção do fermento for pelo fermento fresco, dissolva-o no leite com o açúcar.

Caso faça com o fermento seco, junte-o a 300g de farinha de trigo, misturando bem.

Leve todos os ingredientes à batedeira e com o gancho, deixe bater uns 10 minutos, acrescentando a farinha de trigo às colheradas. Quando se tornar um pouco difícil de bater, não maltrate a batedeira, coloque a massa na pedra e vá juntando a farinha de trigo aos poucos, sovando bem, até a massa desgrudar das mãos e da pedra, por cerca de 10 minutos.
Faça uma bola com a massa, coloque numa vasilha polvilhada de farinha, cubra, e deixe descansar por cerca de 15-20 minutos, até crescer, num lugar abrigado, sem vento.

Eu deixe crescer dentro do microondas - desligado.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Dê um soquinho na massa para sair o gás e abaixar a massa, e faça os pãezinhos - eu fiz de 50g.

Coloque em assadeira levemente untada e deixe crescer, até dobrar de volume - eu deixo dentro do forno - desligado - cerca de 20 minutos.Pincele gema e polvilhe queijo parmesão ralado.

Leve ao forno por cerca de 25 minutos, ou até ficar douradinho.

Rendimento: 21 pãezinhos de cerca de 50g

Feiosos mas gostosos de amendoim

Na mesma hora me veio a idéia de fazer uma versão com um ingrediente brasileiro, tão saboroso e intenso quanto a avelã: o amendoim. Renderam mais de 100 docinhos, que logo sumiram. O pessoal aqui adorou.

500 gramas de amendoim

450 gramas de açúcar cristal

150 gramas de claras

Torre o amendoim, tire a pele e triture ligeiramente no multiprocessador. É para ficar alguns pedaços maiores, mesmo. Apenas alguns pulsos serão suficientes.

Bata as claras em neve. Junte o açúcar e o amendoim. Misture.

Leve ao fogo baixo em uma panela de fundo grosso. Misture até que a massa ganhe uma cor ligeiramente amarelada e forme uma crosta no fundo. Deixe esfriar um pouco e faça montinhos com uma colher de chá, sobre papel-manteiga, deixando um bom espaço entre eles, porque crescem.

Leve ao forno pré-aquecido, temperatura baixa (cerca de 140 graus). Deixe que assem até crescerem e ficarem dourados. Ainda estarão meio pegajosos no centro. Deixe que esfriem na própria assadeira. Destaque do papel e guarde em um pote bem fechado.

Quanto à crosta no fundo da panela, não se desespere. Deixe de molho em água que ela se dissolve com facilidade.

Pao de mandioquinha sem gluten

Ingredientes

• 200 g de mandioquinha cozida
• 200 g de fécula de batata
• 2 ovos
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1/4 xícara (chá) de óleo
• 1 tablete de fermento biológico (15 g)
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) açúcar
  

Modo de preparo

1. Bater tudo na batedeira. Colocar em forma de pão untada com óleo Deixar descansar por aproximadamente 30 minutos Assar em forno médio 180ºC por cerca de 30 minutos.

   
   

Pao de mandioquinha mulheres

Ingredientes

• - 30g de fermento
• - ¼ xícara (chá) de leite
• - ½ xícara (chá) de óleo
• - 2 ovos
• - 2 colheres (sopa) de açúcar
• - 250g de mandioquinha cozida e espremida
• - 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
• - ½ colher (sobremesa) de sal
• - cerca de ½ quilo de farinha de trigo

Modo de preparo

1. Bater no liquidificador o fermento, o leite, o óleo, os ovos e o açúcar. À parte, misture a mandioquinha, a manteiga e o sal. Quando a massa estiver morna, acrescentar a mistura do liquidificador, a farinha e amassar bem. Deixar descansar por 20 minutos. Fazer os pãezinhos e colocar em uma assadeira levemente untada. Deixar crescer até dobrar o volume. Pincelar uma gema e levar ao forno pré-aquecido 180°C por cerca de 25 minutos.
   
   Rendimento: 80 pãezinhos

   
   

Colomba pascal Naco Zinha

Embora não tenha feito a minha “colomba” em formato de pomba, como o nome sugere, minha páscoa não vai deixar de ter uma por causa disso. Até tentei achar uma forma apropriada. Olha, se eu fosse você, não deixaria de fazer essa colomba, afinal a receita é de um padeiro bem conhecido, o Shimura.

Colomba pascal com gotas de chocolate:

500 g de farinha de trigo

130 ml de água

30 g de fermento biológico fresco

75 g de açúcar

2 ovos

2 gemas

Raspas de 2 laranjas

90 g de manteiga

5 g de sal

Recheio:

250 g de chocolate em gotas

Cobertura:

75 g de castanha de caju

2 claras

90 g de açúcar de confeiteiro (usei menos)

Preparo:

Massa – faça uma esponja com 75 g de farinha de trigo, 75 ml de água e o fermento. Misture os ingredientes, de preferência numa batedeira com gancho, mas em velocidade baixa, até homogeneizar. Deixe descansar 30 minutos. Enquanto descansa, em outra tigela, misture o resto da farinha, o açúcar, os ovos, as gemas, o restante da água e as raspas de laranja. Junte à esponja já descansada e bata com gancho em velocidade média. Acrescente, por último, a manteiga, o sal e misture até homogeneizar e soltar da lateral da tigela. Desligue e incorpore as gotas de chocolate aos poucos. Divida em 2 porções e deixe descansar por 30 minutos. Depois desse tempo, modele e coloque nas formas. Deixe crescer até dobrar de volume.

Cobertura – Bata as claras rapidamente, sem precisar chegar em ponto de neve, acrescente o açúcar de confeiteiro, as castanhas moídas e misture bem. Coloque sobre a massa e leve ao forno preaquecido a 170º por cerca de 35-40 minutos.

Obs.: Se gostar da cobertura mais doce, deixe os 90 g de açúcar

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Farofa da Bruxa Solar

Farofinha de cenoura que não vai ao fogo

Quando coloquei o Caldeirão "no fogo" havia resolvido compartilhar, além de receitas, também uma composição delas para sugerir e montar cardápios práticos para o dia a dia. Minha intenção era facilitar e mostrar que em pouco tempo se constrói uma refeição vegetariana. 

Mas queridos amigos, era bem o comecinho! Não que agora eu seja óóó, mas minhas habilidades de food stylinge de fotógrafa eram bem piores do que hoje. Olhando as postagens "Cardápio do Dia" estou certa de que não dão água na boca para ninguém. Já pensei em suprimi-las, mas sempre caio naquele apego que vale o registro, que faz parte da estória do blog e por aí vai.

Bem, hoje trago a receita, resgatada lá do fundinho do Caldeirão entre as tais dos cardápios, que veio de uma das minhas cunhadas e que é uma verdadeira delícia. Sabe receita boa, daquelas fáceis, práticas e de ingredientes baratos e fáceis que normalmente temos em casa? Então, essa aqui é mesmo assim. Receita que nem precisa cozinhar, digo, ir ao fogo. Quer facilidade e praticidade maior?


Essa farofa fica ainda mais gostosa de um dia para o outro guardada em geladeira. Agora, como somos já amigos, vou te confessar que essa é a minha versão veggie. A da Marina minha cunhada leva também pedacinhos de bacon previamente fritos, se quiser acrescentar fica a seu critério. Porém garanto que minha versão é melhor. Palavra de Bruxa! 

Farofinha de cenoura que não vai ao fogo

(acompanhamento para 4 pessoas)

Ingredientes

1 cenoura crua grande

1/2 cebola média picada em cubos pequenos - usei a roxa

1 punhado de salsa picadinha

sal

suco de 1/2 limão - usei galego

2 colheres (sopa) de azeite

3/4 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada - aproximadamente

Preparo

Descasque e rale a cenoura. Coloque em um recipiente e acrescente a cebola e a salsinha. Tempere com o azeite, o suco de limão e sal a gosto. Aguarde uns 5 minutos para a cenoura marinar um pouco. Coloque a farinha de mandioca aos poucos, mexendo até acertar a quantidade ao seu gosto (para mim gosto com menos farinha). Prove e verifique novamente os temperos e acrescente se precisar.

Deixe descansando por no mínimo 1/2 hora antes de servir. Fica mais gostosa de um dia para o outro, guardada na geladeira em pote com tampa.

Pao de queijo da Maura - Pecado da Gula

O pão de queijo da Maura

Pão de queijo todo mundo tem a sua receita oficial e agora eu posso dizer que encontrei a minha! A receita veio da cozinha daMaura e já perdi as contas de quantas fornadas já fiz mas hoje finalmente me controlei antes de atacar os pães quentinhos para tirar estas fotos e poder compartilhar com vocês! :D
Pão de queijo cada um tem sua preferência. Se gostar do tipo "chicletoso" use apenas o polvilho doce mas se você prefere os cascudos e ocos por dentro, utilize o azedo. Eu fico no meio termo e costumo usar metade de cada.

* xícara medidora de 240ml

125g de polvilho doce
125g de polvilho azedo
1 xícara de leite
1/2 xícara mal cheia de óleo de canola
1 colher (sobremesa) rasa de sal
150g de queijo minas curado também conhecido como minas padrão ralado (eu usei o colonial)
2 colheres (sopa) de quijo parmesão ralado (usei de pacotinho mesmo)
2 ovos pequenos ou 1 ovo extra (60g)

Numa panelinha, coloque o leite, óleo e sal. Leve ao fogo para ferver.
Numa vasilha, coloque os polvilhos. Despeje o leite quente por cima e misture com uma colher. Vai ficar uma massa encaroçada mesmo. Despeje a massa na mesa, raspando bem a vasilha e comece a sovar até ficar lisa e fria.
Volte a massa na vasilha e junte o ovo batido e os queijos. Amasse bem até ficar homogêneo.
Limpe as mãos e unte com óleo. Vá fazendo as bolinhas e colocando na assadeira. Não precisa untar mas eu gosto de forrar com folha teflonada ou silpat. Deixe um espaço entre as bolinhas.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 190~200˚C por 30 a 45 minutos dependendo do tamanho das bolinhas.